アンチョビ、仕込んでました

今年のアンチョビ。
久し振りにアンチョビ仕込みました。
実は、前に大量に作りすぎてまだ冷蔵庫で寝てるんです･･･１瓶･･･。
というわけで、控えめに瓶半分だけ仕込んでました。（本当はシコイワシが１パックしか買えなかったからなんですけど･･･）

今回は、前に作った時より塩漬けの時の塩をしっかり使い、１ヶ月冷蔵庫で寝かせた後に頭や骨などを取り除き、塩を払い（水で洗わずに、塩漬けのときにあがった上澄み液でゆすぎました）、キッチンペーパーで水分をふき取り、瓶に並べて月桂樹の葉２枚と一緒にオリーブオイルにつけました。
ここまではだいたい同じなのですが、今回のチャレンジは、オリーブオイル漬けの後、常温で保存してみたこと！！もちろん瓶・蓋の煮沸消毒をしてますし、イワシもしっかり塩漬けしました。

で、オリーブオイルにつけてから１ヶ月ちょっと経過したのがこの写真です。
イワシから水分が出てしまってますが、見た目はかなりいい感じに熟成したようです。

さて、次はこのアンチョビの味見ですね。
何にしようか考えついたら食べて見ます。